Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd de flespompoen in de lengte door. Verwijder de dradige binnenkant met de pitten. Gemakkelijk te doen met een lepel. Leg de pompoen helften op de gesneden kant neer. Pak een scherp mes en verwijder de schil. Je kunt ook gebruik maken van een dunschiller.

Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 1 x 1 cm.

Schil en snipper de uien, schil en snijd de knoflook fijn. Maak de champions schoon en snij ze in plakjes.

Verhit 2 el olie in een hapjespan. Bak daarin de ui, knoflook, pompoen en 2 eetlepels nootmuskaat. Bestrooi met zout en peper. Bak dit 5 min. Voeg dan de champions en spekjes toe en bak nog eens 5 min.

Ondertussen smelt je de roomboter in een pan. Voeg dan de bloem toe en laat al roerend op zacht vuur iet kleuren. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Voeg dan, al roerend, de melk toe en breng het geheel aan de kook. Voeg het laurierblad toe en 2 theelepels nootmuskaat. Laat 5 minuten doorkoken, roer regelmatig.

Neem de bloem-saus van het vuur en verwijder het laurierblad. Roer er de 2 soorten kaas door. Houdt een klein beetje parmezaanse kaas over om op het eind erover te strooien.

Meng de kaas-saus, de pasta en je gebakken pompoen door elkaar en doe het in een ovenschaal. Bestrooi met de overige parmezaanse kaas.

Bak de pastaschotel 20 minuten in de oven.