Neem het vlees en laat op kamertemperatuur komen. Dep het droog met keukenpapier. Snij in vierkante blokken. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de boter in een pan. Zelf gebruik ik graag een gietijzeren pan die goed geschikt is voor het sudderen van vlees. Braad het vlees op hoog vuur aan. Dat kun je eventueel in porties doen. Leg het vlees op een bord en bak in de overige boter de tomatenpuree en ui goed aan. Voeg dan het vlees weer toe.

Doe de azijn, de runderbouillon, de kruidnagels en de laurierbladen bij het vlees. Breng het geheel aan de kook en zet dan op laag vuur en laat pruttelen. Schep regelmatig om en voeg zo nodig wat gekookt water toe. Zorg ervoor dat het vlees steeds in een laagje vocht staat.

Het duurt ongeveer 3 uur voor het vlees helemaal uit elkaar gaat vallen.

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Ondertussen bereiden we de rijst. Neem de aangegeven hoeveelheid rijst. Doe die samen met de kippenbouillon en olijfolie in een ovenschaal. Roer door zodat het goed vermengt is. Doe de ovenschaal dicht en zet in de voorverwarmde oven. Stoof de rijst 45 minuten.

Tijdens dat de rijst in de oven staat maak je de lente/bos ui schoon en snij je die in kleine stukjes. Was de peterselie en knip de blaadjes van de takjes. Neem de ontbijtkoek en snij in kleine blokjes. Doe de ontbijtkoek, de lente/bos ui en de peterselie bij het vlees in de pan. Laat nog 10-15 minuten garen. Maak eventueel op smaak met zout en peper.

Laat de perziken uitlekken en snij de perziken in partjes of stukken. Voeg die toe aan het vleesmengsel en verwarm nog 5 minuten.

Haal de rijst uit de oven en neem het deksel van de schaal. Pas op voor de hete stoom die uit de schaal komt. Roer de rijst door met een lepel en laat het eventueel overtollige vocht weglopen.

Serveer de pilav in schotel of op het bord. Decoreer met wat verse peterselie.