-
Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de cherry tomaatjes. Was de courgette en snij in plakken van 3 mm.
-
Bak de cougette plakken in een koekenpan in wat olijfolie tot ze een beetje bruin kleuren. Leg de plakken vervolgens in de quiche bodem. Bestrooi met wat zout en peper.
-
Verhit in dezelfde koekenpan weer wat olie. Fruit daarin de ui en knoflook, dit duurt 2-3 minuten. Voeg dan de spinazie hand voor hand toe en laat geheel slinken. Je zal er van op kijken hoeveel spinazie er in jou koekenpan past. Bestrooi de spinazie met zout en royaal peper.
-
Als alle spinazie in de pan is geroerbakt met de ui en knoflook, doe je het geheel in een fijne zeef. Laat het spinaziemengsel goed uitlekken. Duw er met behulp van een lepel het vocht goed uit.
-
Verdeel de spinazie over de courgette in de quiche bodem. Leg daarop de cherry tomaatjes. Snij de geitenkaas in plakken en verdeel tussen de cherry tomaatjes.
-
Klop de eieren los en voeg de room toe. Klop het geheel nogmaals. Maak het mengsel op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de vulling.
-
Bak de quiche 55 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.