Verwarm de oven voor op 160 graden.

Wrijf de champions schoon met een keukenpapiertje. Breek de steeltjes er zo uit dat de champion 'hoed' hol is. Leg ze op hun bolle kant op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Snij de lente/bos-ui in fijne ringetjes. Ook het groene gedeelte kun je prima gebruiken. Bewaar een lepel vol ringetjes ter decoratie.

Was de paprika en neem er 1/4 van (of gebruik het restje van een ander gerecht). Verwijder de zaadlijsten. Snij in dunne reepjes en daarna in kleine blokjes.

Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan.

Bak er de paprika en lente/bos-ui in en bestrooi met peper en zout.

Vul de champions met het paprika/ui baksel.

Neem de overige olijfolie en smeer dat, met behulp van een bakkwast, op de randen en bovenkant van de champions.

Bestrooi de gevulde champions met de Parmigiano Reggiano kruimels.

Bak de champions 15-20 minuten in de voorverwarmde oven.

Leg het gewenst aantal champions op een schoteltje en decoreer met de apart gehouden ui-ringetjes.